Bloemkoolcake

"Wat is dat witte?" zei iemand een keer. Wel, dat is nu de bloemkool... en 'dat groene' is basilicum...

Ja, dat klinkt misschien raar, bloemkoolcake, maar als ik nu eens zeg dat deze hartige 'taart' een recept is van Yotam Ottolenghi (uit Plenty More), wat zeg je dan? O zo.

Ik heb dit gerecht diverse keren gemaakt, in verschillende maten en vormen en zelfs met variaties als ik de voorgeschreven ingrediënten niet allemaal had. En elke versie was lekker en werd ook door anderen (heel belangrijk!) zeer op prijs gesteld. Met een lichte (groene) salade erbij of een soepje vooraf heb je gelijk een volledige maaltijd!

Ottolenghi's auberginecheesecake

Deze bloemkoolcake staat tegenwoordig, samen met Ottolenghi’s auberginecheesecake (ook uit Plenty More; recept volgt nog), regelmatig op mijn menu. Beide gerechten zijn namelijk ook heel goed van tevoren te bereiden, in te vriezen en/of mee te nemen op een picknick. De auberginecheescake bevat geen bloem en is dus glutenvrij.
Helaas heb ik voor de bloemkoolcake nog geen glutenvrije versie kunnen ontwikkelen (wie stort zich erop?), maar ik vermoed dat je met 2/3 rijstmeel en 1/3 ketanmeel (plakrijstmeel) een heel eind komt. Of anders met 100 g maisbloem en 20-25 g maizena. Zoiets.

Hoe dan ook, het is tijd om het recept hier te delen!

Nodig:

• 1 klein bloemkooltje, in kleine roosjes (ong. 350 g)
• 1 middelgrote rode ui
• 75 ml olijfolie
• ½ el rozemarijnblaadjes, fijn gesneden of geknipt
• 7 eieren
• 15 g basilicum (dat is, ongeknipt, een hele kom van 250 ml vol), fijngeknipt
• 120 g (gezeefde) bloem
• 1 ½ theelepel* bakpoeder (* zie pagina Maten en gewichten)
• 1/2 theelepel* gemalen kurkuma
• 150 g grof geraspte Parmezaanse kaas, of oude kaas, of andere pittige kaas
• zachte boter om de bakvorm mee in te smeren
• 1 el witte sesamzaadjes
• 1 el nigella (zwarte sesamzaadjes)
• peper (uit de molen) en zout

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200⁰ (heteluchtoven 180⁰), gasstand 4.
• Kook de bloemkoolroosjes in een bodempje water (en desgewenst een mespunt zout) tot ze beetgaar zijn, zo’n 12-15 minuten. (In de magnetron gaat het ook heel goed; dan hoeven ze maar een minuut of 4.) Afgieten en goed laten uitlekken.
• Snijd uit het midden van de ui 4 mooie ringen van ± 0,5 cm doorsnee  en leg ze opzij. Snipper de rest fijn. 
• Doe de uisnippers in een koekenpannetje met de olie en de rozemarijn en roerbak tot ze zacht en licht gekleurd zijn, zo’n 10 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen.
• Doe de eieren in een kom en klop ze los met de fijngehakte basilicum en het afgekoelde ui/rozemarijnengsel (een standmixer is handig, maar een met een keukenmachine of handmixer gaat het ook).
• Voeg al kloppend achtereenvolgens de kurkuma, kaas, bloem met bakpoeder, en veel (zwarte) peper uit de molen toe. Proef en kijk of er eventueel nog zout bij moet. 
• Bekleed een ingevette bakvorm (± 24 cm ø – maar een vierkante of langwerpige cakevorm, ofwel meer kleinere vormpjes zijn ook goed) met bakpapier. Boter de zijwanden ook weer in en bestrooi die met het witte en zwarte sesamzaad. 
• Giet het bloemkoolmengsel in de vorm, en leg de losgemaakte uiringen er als versiering bovenop. Plaats de vorm(en) in het midden van de oven en bak de cake 45 minuten. De bloemkoolcake moet goudbruin zijn en een mes of satéprikker moet er schoon uitkomen. (Kleinere vormpjes: kijk/prik/ruik na 25 minuten of ze goed zijn.)
• Haal de vorm(en) uit de oven en laat de cake minstens 20 minuten afkoelen alvorens ze te serveren. Lauwwarm is de bloemkoolcake het lekkerst. Koud kan ook. 

Variaties:

• Vervang de sesamzaadjes door (verse of gedroogde) tijmblaadjes, of door komijnzaadjes.
• Heb je haast (of gewoon niet al te veel tijd)? Bekleed dan de bakvorm 'gewoon' met bakpapier (eerst verfrommelen, dan is het veel makkelijker in vorm te krijgen) en doe de sesamzaadjes onderin en bovenop.
• Vervang de kurkuma door gemalen komijn (niet te veel, het moet vooral niet overheersen) of wat (gerookte) paprika.
• Vervang bloem + bakpoeder door zelfrijzend bakmeel. 
• Vervang de rode ui door gele ui; het maakt niet heel veel uit, het is vooral voor het oog.
• Voor een pittiger versie: voeg 1/2 theelepel* piment d'Espelette (en/of pimentón, gerookte paprika),  1 theelepel* gemalen komijn, 1/4 theelepel* vers geraspte of gemalen nootmuskaat en nóg meer zwarte peper toe , of één van deze bestanddelen.
• Natriumarm: laat uiteraard het zout weg, vervang de kaas door een natriumarme variant en voeg wat meer kruiden toe (rozemarijn, tijm, een mespuntje pimentón of gerookte paprika, een uitgeperst teentje knoflook, en wat meer basilicum).